LE VERZE sono una delle
verdure più coltivate negli orti veneti, e per questo vengono utilizzate
spesso, e per molte ricette. Questa è una delle mie preferite: saporita,
sostanziosa e dal sapore "de 'na
volta". Di certo però non è un piatto leggero: preparati un bel bicchiere
di grappa una volta finito il piatto...
Ingredienti
o
800 g di verza dolce
o
1 grossa cipolla
o
50 g di pancetta dolce
o
4 luganeghe venete
o
1,5 l di brodo
o
1/2 bicchiere di vino bianco
o
parmigiano grattugiato
Prepazazione
In una pentola di coccio metti a scaldare olio e
burro, quindi soffriggi la cipolla tritata grossolanamente. Quando si sarà
ammorbidita aggiungi la pancetta, sfuma con il vino e lascia rosolare fino a
che prende colore.
Aggiungi la verza tagliata a listarelle e fai
cuocere piano, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo. Dopo 45
minuti di cottura aggiungi il riso, il brodo e le luganeghe bucherellate, e
continua la cottura finché il riso non sarà cotto e la minestra di media
consistenza (ne troppo liquida ne troppo asciutta).
A questo
punto dividi le porzioni, mettendo su ciascuna una luganega, cospargi le verze
con una spolverata di parmigiano reggiano e una bella presa di pepe. 
