Semplici. Tradizionali. Buoni. Quale modo migliore per inaugurare la rubrica di De Agri Cultura dedicata alle ricette della tradizione Veneta, se non con questo piatto?
I bigoi sono una pasta all'uovo tipica della cucina veneta, e si ottengono impastando a mano gli ingredienti e trafilando poi l'impasto con un apposito torchio, detto biogoearo. Quando si doveva mangiare di magro, come per esempio la sera della vigilia di natale, la scelta cadeva di solito sui bigoi in salsa: semplici, leggeri e insieme molto, molto gustosi.
BIGOI IN SALSA
x 4 persone
400g di bigoi (oppure spaghetti di grosso diametro)
6 sarde sotto sale
1 cipolla bianca
pepe
olio d'oliva
Versare in una padella qualche cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tagliata in mezze rondelle ed affettata molto finemente e stufarla leggermente. Prima che prenda colore aggiungere le sarde, ben ripulite, e lasciare che si sciolgano, amalgamandosi per bene. Lessare la pasta, scolarla e saltarla direttamente nella padella con la salsa, aggiungendo una buona presa di sale.
Servire molto caldi, senza aggiungere prezzemolo, formaggio o altri ingredienti.
Buon appetito!
